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夏天能做四川泡菜吗

发布时间:2018-12-06 01:45 来源:未知 编辑:admin

  露一手:简略单纯泡菜做法在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。四川泡菜,比力讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡沸水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱甲等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们凡是叫它为“沸水菜”。泡沸水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了利用起来便利,人们习惯将几者分隔泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

  泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜明,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老小适宜。是居家过日子常备的小菜。

  可是,要泡出香馥馥的菜来,起首得选好泡菜坛子。

  泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭店特地用来泡“沸水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要留意查验它的封锁机能。不豁气的坛子才泡得出来佳肴。如何查验呢?土陶坛,用的遍及,若何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那便是好坛子。昔时,就是凭这几下,把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员,惊得一楞一楞的:“咦,仍是个老手呢!嘿,还说你选不来,叫我来给你选哦!”其实,这有啥?从小糊口在大院里,对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验,早就耳熟能详了,只是缺的个实践而已。

  选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐消融后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进新鲜的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。此刻,起泡盐水,很便利的,超市里有特地用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在此中,只需按其申明操作即可。过去,却较麻烦,购了如许买那样,还要配制一阵。糊口,就是如许,越趋简单化了,商家越来越精细了。泡菜,也便如斯。不外,过去,我也只是按上述方式用一般的自贡井盐起盐水,还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法,诸如:抄些干胡豆,趁着滚烫丢进去;或配点红糖等。清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。当知青时,队里山岩下,那眼山泉水,诱得一湾人家非论远近都要去那里打水,忽悠忽悠担回家,起盐水腌菜。(敲着文,那情景,天然又晃出。)当然,此刻,只要迁就用自来水起泡盐水了。

  还要留意养护泡盐水。随季候不时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是安定、便利、阴凉。炎天,不慎,坛里生了花,怎样办?倒酒,放红糖,会使菜葩的,影响口感。最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会敏捷消花且味道非分特别香。

  四川一年四时能丢进坛里做泡菜的蔬菜,良多。象:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四时豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜甲等等。泡腌嫩南瓜,仍是昔时从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就能够吃了,嘣脆,特美!她们那栋知青房,前前后后,缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃,着实在实让农人瞠目结舌:才拳头大,摘了,好可惜哟!然而,此刻,农人们也常在市场上,出售一个个拳头大的嫩南瓜了。

  做出来的四川泡菜,服法良多。稀饭、馒头,就脆生生的泡菜,好象很是遍及。那泡菜,或拌,红油任意,逗人垂涎;或炒,辅以刀尖辣子花椒,香味扑鼻;或素食,捞出即食,无须服装,原汁原味,粗朴奔

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