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四川泡菜做的时候水还没冷有点烫可以吗

发布时间:2018-12-06 01:45 来源:未知 编辑:admin

  如许不是很好。水有点烫,会把素菜烫熟。到时候泡菜就不脆,吃起来就没有嚼劲了。制造泡菜的窍门是:1、挑选一个密封的性好的清洁的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)2、将清洁的水烧开(目标是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全数淹住即可。

  3、将放凉的水倒进洗清洁了的泡菜坛。放盐,感受很咸即可。

  4、放块状的冰糖,目标是为了使泡菜能不断连结比力香脆可口。不成用白砂糖和红糖取代。

  5、将本人喜好吃的蔬菜(能够是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损并且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗清洁,晾干概况的水分,然后放入泡菜坛中。

  6、封口处必然要放水。

  7、若是是新泡的,炎天大要7-10天,泡菜就能够吃了。冬天大要15天。在这期间,不要等闲开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比力少,第一次最好是泡 包菜,由于这是最容易熟的。第一次若是泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。

  1、泡泡菜的最主要的道理是:操纵厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中发生乳酸菌,且在跟着发酵的成熟发生酸味,使泡菜更具甘旨。

  所以,必然要隔断外界的杂菌。若是使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会粉碎泡菜并粉碎厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会发生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,若是进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。

  2、按照第1条的道理,密封很是主要!必然要包管泡菜坛封口处时辰都有水(水的感化是密封,防止氧气和杂菌进入),并且要 每礼拜换一次干清水。

  3、按照第1条的道理,厌氧菌喜好阴凉的处所。所以,泡菜坛必然要放在阴凉避光处。

  4、按照第1条的道理,每次开封的时间都不要过长,最好不要跨越1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要跨越3次。由于次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

  5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不克不及从底子上处理问题的、不成取的方式。

  6、若是泡菜不小心长出了 白花,最好是从头制造泡菜。若是舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。因为里面会贫乏氧气,杂菌就会死掉。白花天然消逝。若是酸水曾经变味或者长出了虫子,建议只能从头泡了。

  7、人手上的细菌,是最多的。所以万万不要间接用手去捞泡菜。要预备一双特地捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。

  8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

  9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。

  做到了以上几点。你泡的泡菜。必定是芬香四溢,香脆可口。酸水即利用10年也不会坏,并且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年当前的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天摆布就能食用。

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